In Toulon geboren, wurde er zuerst am Konservatorium seiner Heimatstadt ausgebildet und vervollständigte seine Studien bei Jacqueline Borot und Catherine Michel in Paris. Gleichzeitig studierte er Politische Wissenschaften an der berühmten „Ecole des Sciences Politiques“ und später an der London School of Economics“. 1998 gewann Xavier de Maistre den 1. Preis und zwei Sonderpreise für Interpretation beim renommiertesten Harfenwettbewerb, dem „USA International Harp Competition“ Bloomington. Im Alter von 24 Jahren wurde er als erster Franzose bei den Wiener Philharmoniker aufgenommen.
Als Solist konzertiert Xavier de Maistre regelmässig an den bedeutenden Konzerthäusern der Welt, darunter die Wigmore Hall (London), das Lincoln Center (New-York), die Berliner Philharmonie, der Salle Gaveau ( Paris), das Concertgebouw Amsterdam, der Wiener Musikverein und die Triphony Hall (Tokyo).
Zu den zahlreichen Orchestern, mit denen Xavier de Maistre bisher auftratt, zählen unter anderem das Mozarteum Orchester Salzburg, das Philharmonischen Orchester Israel, das RTL-Sinfonieorchester Luxemburg, das Müncher Rundfunkorchester, das Orchestre National de Bordeaux, das Orquesta Sinfonica de Madrid, das Philharmonischen Orchester von Monte Carlo, das Spanische Nationalorchester, das NHK Symphony Tokyo und dem KBS Orchestra Seoul. Er arbeitet mit Dirigenten wie Sir Andre Previn, Heinrich Schiff, Philippe Jordan, Antoni Ros-Marba, Alexander Lazarev, Christophe Poppen und Bertrand de Billy zusammen. Im Mai 2002, spielte er als erster Harfenist in der Geschichte der Wiener Philharmoniker ein Solokonzert.
Xavier de Maistre ist auf den weltweit größten Festivals ein gern gesehener Gast. darunter die Salzburger Festspiele, das Schleswig-Holstein Festival, die Schubertiade, das Rheingau Festival, die Wiener Festwochen, beim Budapester Frühling den Sommets musicaux de Gstaad und der Styriarte. Seine Kammermusik-Partner waren u.a. Kathleen Battle, Diana Damrau, Bo Skovhus und Barbara Bonney.
Seit 2001 ist Xavier de Maistre Professor an der Musikhochschule Hamburg und gibt regelmäßig Meisterkurse an der Julliard School New York, der Toho University Tokyo und dem Trinity College London. Seine CDs sind bei Harmonia Mundi und Claves erschienen. Xavier de Maistre nimmt ab 2008 exklusiv für Sony BMG auf.